主题: 要打火把也要品美食 用舌尖认识凉山

  • 红领巾
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  • 发表于:2015/8/17 14:40:48
  1. 楼主
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  有看懂,听懂,也就该有吃懂。

  吃,是认识一座城市最美好的方法,一座城市的温度、个性与幸运,都能在其特色食物中体现出来。

  凉山美食不胜其数,这些美食用其丰富的味觉,解释了凉山人热情豪爽的性格。

  火把节,来到大凉山,在数万支火把的燃情中感受这座城市的热情和民俗特色和之后,不妨循着凉山的美食,细细嗅、慢慢尝,张开嘴,在麻辣鲜香不同的层次中,用味觉来认识这座城市。

  民族的豪情
  代表食物:坨坨肉、酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、清真牛羊肉、烤全羊


  来到了凉山,当然要品尝彝家独特的美食。在彝族的传统饮食文化里,坨坨肉绝对是占据主角地位。色泽艳丽的漆器盘里,大块大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品,传统做法非常简单,将精选的猪肉或牛、羊、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状,用冷水煮熟,不下任何佐料,肉熟后捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。凉山人请外地来的客人吃饭,坨坨肉是餐桌上一道必不可少的菜肴,它像是未被裹挟进这场城市化的运动,还保留了许多的原汁原味。

  凉山虽说是彝族自治州,但这里聚集了多个民族,饮食文化也充满着浓郁的民族特色,除了彝族特色坨坨肉,还能喝到地道的藏族酥油茶、吃到正宗牦牛肉干巴,而回族的清真牛羊肉、椒麻鹅也是遍布西昌大的街小巷。

  饮食的民族化带着每个民族特有的豪情聚集在凉山,呈现出一派大口吃肉大口喝酒的豪迈劲,同时也让食客们在同一座城体味到多种异域风情。

  人民的智慧
  代表食物:各县的特色美食


  一方水土养一方人,一方人筑一方城。独特的生活环境和历史文化造就了凉山各县人民不同的饮食文化。

  在凉山州金阳县城,大街小巷、旮旯角落有金豌豆凉粉摊。金阳人热爱金豌豆凉粉,就连早餐也是吃凉粉。或切成条、或刮成丝、或剃下表面的锅巴,按自己的口味加调料,调料五花八门,有葱姜水、油煎辣子、醋、葱花、蒜泥、花椒粉等调料,还有用滤过金豌豆粉的水煮成的汤等各种拌料,麻辣鲜香任你享。

  在路过德昌永郎的时候,请千万停下脚步,去品尝一下味道最最正宗的黄焖鸡。永郎黄焖鸡块颜色嫩黄、肉质松软,青笋颜色翠绿、口感脆嫩,一软一脆的搭配,再加上表面上那层黏稠的汤汁,一看就让人食欲大增,很是可口,在凉山境内享有很高的声誉。

  饵块是会理的特产,鸡火丝饵块是会理美食名小吃。在会理古城的老字号会理饵快店里,一大早就坐满了前来品尝的食客,雪白的饵快丝用滚水汆熟,肥鸡肉用手细细撕成细丝,上好的暗红色精瘦火腿肉也切成细丝,再摆上黄色的蛋丝,红黄相间,清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗。观其色,白里透红,尝其味,浓而不腻,有火腿香、鸡味鲜、骨髓浓。

  这般美食还有很多,如普格小笼包、甘洛海棠腊肉、宁南豆腐干、会东羊肉、昭觉烤罗非鱼、美姑岩鹰鸡、布拖荞馍馍、木里藏餐、盐源猪膘肉、澳门金沙平台娱乐豆花饭、冕宁火腿、喜德彝家辣子鸡等。

  大山的馈赠
  代表食物:野菜火锅、野生菌宴


  火把节前后,正是野生菌生长的季节。西昌城东尔舞山上的农家乐里,采用野生菌烹制的美味是主打。在凉山,菌子的吃法多种多样,但始终改变不了野生菌那原始自然的清香味。煮的菜香汤鲜,炒的滑润爽口,炖的汤浓味足,烩的原汁原味,若村民家中有腊火腿的,用其搭配新鲜的野生菌炒上一盘,那独特的香味更是让人瞬间胃口大开。

  在这个崇尚返璞归真的饮食新时代,田边的野菜也成为餐桌上受追捧的一道菜肴,因着它的绿色天然,其价值更是超过了一些油腻肥厚的肉类,搭配上用大块鸡肉和腊猪蹄熬制的汤汁,青涩的口感瞬间充满丰盈的农家味。蒲公英、薄荷叶、马齿笕等等十多种野菜,都具有清热解毒的功效,在满足丰富口感的同时,更是为吃香喝辣的都市人注入了一脉清凉。

  文/本报记者 杨婕 图/本报记者 胡蝶
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  • 追梦使者
  • 发表于:2016/7/12 17:13:55
  1. 沙发
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谢谢你的宝贵建议
  
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